PANQUECA DE FRANGO

Tenho uma receita muito boa de massa de panqueca que aprendi com a Nilce, mas não estava encontrando onde a anotei, então procurei outra e gostei da do site panelinha. A massa e o molho preparei iguais ao do site, porém o recheio fiz diferente. A quantidade serve 4 pessoas. A foto foi tirada antes de colocar o molho e levar as panquecas ao forno, achei que assim daria para ver melhor o recheio.

Ingredientes:

Massa

• 1 e 1/2 xícara de leite 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 2 ovos 
• 1 colher (chá) de sal 
• óleo para untar 

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 100g milho verde 
• 1 média cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates grandes picados (sem pele, sem sementes)
• 3 colheres (sopa) de requeijão (opcional)
• pimenta dedo de moça picada (opcional)
• azeite
• cheiro verde
• pimenta do reino
• sal

Molho

• 1 litro de leite gelado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 pitada de noz-moscada 
• pimenta-do-reino 
• queijo parmesão ralado (para a montagem)
• sal

Modo de Preparo

Massa: em um liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente (enquanto descansa, prepare o recheio). Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso (cerca de 22 cm de diâmetro) e espalhe um pouquinho de óleo. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Recheio: leve uma panela ao fogo, coloque um pouco de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem, sempre mexendo. Acrescente os tomates picados e a pimenta dedo de moça. Quando estiver bem refogado, coloque o frango desfiado e misture bem. Se precisar coloque um pouco mais de azeite. Adicione o milho e o cheiro verde. Tempere com pimenta e sal. Por último, coloque o requeijão e misture bem.

Molho: numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

Montagem

Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.

Regue as panquecas com cerca de 3/4 do molho branco. (O restante pode ser servido à parte.) Salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.